每个摊煎饼的大妈，都是隐藏的大神！

本文转载自微信公众号“科研圈”（ID：keyanquan），原文首发于2019年7月6日，标题为《每个摊煎饼的大妈，都是隐藏的流体力学专家》。

每一张形状正圆、厚薄均匀、没有破洞的煎饼，都凝聚了制作者对面糊流体力学的深入理解。最近，两位物理学家通过数学建模，找到了摊出一张好煎饼的方法，并将这些发现写进了论文中。



煎饼果子是许多中国人喜爱的点心，法国人也对“法式煎饼”可丽饼爱得深沉。人们热衷于按自己的口味给煎饼加上各种丰富的配料，但是好吃的煎饼一定有一个共同的特点：厚薄均匀、火候恰到好处、没有破洞。

说起来容易做起来难。别看楼下卖早餐的大妈两分钟摊一张漂亮的饼，如果自己上手做，多半会发现——咦怎么不是圆的？怎么这里这么厚？怎么翻个面就破了？

为了做出完美的煎饼，法国巴黎综合理工学院（École Polytechn ( 点击阅读全文 )

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