喝得起的高端——闲聊五粮液（二）

一、白酒的发展历程
白酒的起源是有争议的，但元朝时期从阿拉伯引进了新技术，大大提升了中国蒸馏酒的生产工艺，这是已经被公认的事实。在此之前，上至达官显贵，下至贩夫走卒，喝的都是低度发酵酒，以黄酒、米酒、水果酒为主，直到白酒才有了高度酒出现。
和现在白酒的地位截然不同，从元朝到解放前，白酒始终是非主流。当时的文人墨客，讲究的是细斟慢品，对相对猛烈的白酒并不认可，认为太粗俗，主流品种还是黄酒。清朝时有诗为证，“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”，可见当时白酒的地位。
这种态度一方面来自于数千年的文化传承，另一方面也和长时间里白酒的酿造技术不够成熟和稳定有关。解放前，即便是现在家喻户晓的几大名酒，也都产于一个个小作坊之中，生产条件极其有限。白酒之名诞生于建国后，酒质的提升也是在建国后经过几代酿酒人的不懈努力，才达到今天的水准的。


在第一届全国评酒会上 ( 点击阅读全文 )

→ 免费下载App，立即成为ETF达人