海底捞唯一中餐全球连锁化

跨国餐饮巨头能在全球开设众多分店，同时还能保证运营能力不下降，比如麦当劳、肯德基，原因是他们能做成标准化的汉堡，销往全球。这意味着用户在享用的时候，能获得可预期的、稳定的口味和体验。但中餐当中却没有这种世界级的餐饮巨头，而且也没有像汉堡、热狗这样的标准化食物品类。这极大地限制了中国出现餐饮巨头的可能。

其实，标准化一直都是中餐企业被诟病的主要原因，中餐对厨师依赖度极高，但“工业化”的连锁企业却需要餐厅企业做到标准化、可复制。海底捞之所以能成功，就是将火锅做到了标准化、可复制，摆脱了对厨师的依赖。

同时，火锅是最受欢迎的餐饮品类之一，在中式餐饮细分领域中占据了最大的市场份额。“热腾腾”的气氛贴合国人的餐饮社交文化，营造出一个热闹的社交环境。因此我认为，可以做到“工业化”且受欢迎程度高的火锅行业中孕育着出现餐饮巨头公司的机会，这就是海底捞。 ( 点击阅读全文 )

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