北方凉菜酱汁调法、大师倾情推荐

冷菜酱汁，许多厨师都感到比较神秘，它是饭店稳定菜品的保障，也是餐馆保护知识产权的重要手段，下面分享川式凉菜的21款酱汁

怪味汁适用范围 适合制作怪味鸡。口味 辣、麻、鲜回甜用料 辣鲜露、海鲜酱油、东古酱油各50克，味精、鸡精、花椒面各15克，白糖10克，大蒜末、香菜末、葱白末各5克。制作 以上用料调匀即可。推荐指数 ★★★★
试做结果 咸、鲜、麻，由于添加了香菜和大蒜末，所以这款味汁的清香味还是比较浓郁的。只是这款味汁的酱色比较浓，建议将海鲜酱油和东古酱油的用量各降低10克。、

快捷版椒麻汁适用范围 适合制作椒麻鸡、椒麻肚片。口味 椒麻味用料 青葱蓉（小香葱叶粉碎成蓉）250克，自制藤椒油（也可以用品牌藤椒油来代替）70克，盐、味精、鸡汁各20克，白砂糖15克。制作 以上用料调匀即可。推荐指数 ★★★★★试做结果 色泽碧绿 ( 点击阅读全文 )

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