21款自制川式凉菜酱汁，总有一款适合你！再也不怕凉拌菜了！
御厨菜 发布于 2019-09-22 11:30:00
说到酱汁，许多厨师都会闭口不谈，因为它是稳定菜品的保障，也是保护自己手艺的重要手段。
不过，还是会有那么一部分厨师愿意分享的。下面，餐饮君就跟大家分享川式凉菜的21款酱汁，感谢师傅们的无私分享，为我们提供了这样好的配方。
▼◀21款川式凉菜酱汁▶
快捷版椒麻汁
口味：椒麻味适用范围：适合制作椒麻鸡、椒麻肚片。推荐指数：★★★★★
用料：青葱蓉（小香葱叶粉碎成蓉）250克，藤椒油70克，盐、味精、鸡汁各20克，白砂糖15克。
制作：以上用料调匀即可。
试做结果：如果将盐的用量降低至10克，再增加25克白酱油，鲜味会更浓郁。
素菜汁
口味：酸甜辣适用范围：适合拌各种鲜嫩时蔬。推荐指数：★★★★
用料：自制酸甜汁150克，香醋100克，海天生抽50克，大蒜碎5克，鲜小米辣末30克 ( 点击阅读全文 )
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