“四人以上不接待”，太二为什么这样做？

餐饮作为典型的服务行业，一般而言是客人越多越好，很少有主动拒绝客人的。但吃过太二的朋友就知道，四人以上就餐不会被接待，当然太二会说这是比如老板懒啦、他们文化这样随意啦，我之前也觉得太二纯粹是矫情，所以涉及四个人以上的就餐会自动屏蔽太二。
今天吃太二外卖的时候稍微想了一下，才发现背后都是精明的计算——这种看似离奇的要求并不是什么耍酷显帅，而是为了餐饮收入的两个最核心指标：翻台率和客均价。



一、就餐人数如何影响翻台率
太二的翻台率在餐饮企业里面是唯一可以媲美海底捞的，接近5，意味着一个桌位一天可以服务五桌客人，这是一个很恐怖的数字，基本也是物理极限。
为了翻台率，不接待四人以上就餐很好理解，毕竟人越多话越多，你一句我一句，多人聚餐的社交属性是很重的：常见场景是饭菜已经吃完了，大家还在热烈的聊天。
对太二而言，这个桌位就没法为其他 ( 点击阅读全文 )

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