投资白酒行业的灵魂五问，洞悉未来的行业竞争格局

在中国的酒历史上，长期占据主流位置的是黄酒，白酒出现的时间并不长，但是在有限的时间却形成了巨大的影响力。建国以来随着经济的发展，白酒也出现了巨大的变化，多种香型形成各自的风格和消费人群，“酒王”的桂冠也一变再变，从山西汾酒、泸州老窖、五粮液到现在的贵州茅台，白酒行业的未来是什么样的？我们今天就讨论和这个问题。作者：贫民窟的大富翁，产生高端酒的同时，也会伴生出更多的低端酒。除了窖池的年龄以外，影响基酒质量的主要因素还有有发酵周期、压窖期、窖泥质量、酒醅成分、大曲种类等，具体如下：第一、发酵周期作为淀粉糖化、发酵、酯化过程，先后产生糖份、酒精、香味物质等成分，其中从淀粉生成糖份、再由糖份转化为酒精的生化反应过程需要20 余天，其后进入酯化阶段。酯类物质等香味物质的生成需要消耗酒精，因此，随着发酵周期的适当延长，酒精减少将导致出酒率相应下降，同时香味物质种类增多、含量增大。此外，适当延长压窖期， ( 点击阅读全文 )

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