菜品提价6%！海底捞放大招：市值暴涨近100个亿！
中国基金报 莫飞
吃火锅要变贵了？
日前，有网友在社交媒体爆料称，吃一顿海底捞明显钱花多了：人均消费涨到了200元左右，连一碗米饭都涨到了7元。一时之间，海底捞复工后涨价冲上了热搜，引来网友热议。
市场关注热度提升下，海底捞出面回应。据新京报报道，海底捞公共事务部相关负责人回复称，因人力、采购及消毒等成本增加，北京门店菜品统一涨价6%，其他各城市实行差异化定价。
不过，涨价一事对资本市场反而是利好刺激。4月7日，港股市场收盘，海底捞股价涨超4.8%，连续两日，海底捞市值飙升近百亿。
海底捞复工后悄悄提价
网友：报复性涨价提前来了
报复性消费还没开始，报复性涨价提前到来。
近期，不少网友在微博发布消息称，海底捞在疫情复工之后，恢复堂食。但很多菜品出现明显的涨价，而且量还变少了。
据北京、上海等地网友们反映：海底捞许多蔬菜的菜品普遍涨到20元以上，而以前1份24元的小酥肉现在提升到了44元；而且原本看上去比较丰富的菜品，现在的份量也在缩小。更有网友指出，两个人的火锅，吃出了人均200左右的价格。
为此，海底捞相关负责人也不得不快速回应涨价事件。
据界面新闻报道，海底捞相关负责人称，确实已调价，但公司整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价，由门店按照地理位置、当地消费水平等因素对不同菜品综合定价。
一时之间，海底捞涨价的话题冲上了微博热搜。截至今日下午5点左右，海底捞涨价话题已有3.2亿阅读量。
不少网友反映：“疫情冲击后成本高了，涨价可以理解，最终消费者会用脚投票”。不过也有人表示：“还没来得及报复性消费，报复性涨价先开始了。”
“很抱歉因为价格调整给消费者增加的负担，不过，公司也在尽力控制成本。目前海底捞在全国各地均推出了到店自提业务，通过海底捞线上渠道或现场下单，顾客自提可享有6.9折至8.5折不等的折扣。同时，我们也希望在4月25日前改良包装材料，并升级换代、不断优化成本，提供更好的折扣，减少消费者的支出。”上述海底捞相关负责人表示。
据悉，这已是半年里海底捞第二次提价了。此前，由于2019年冬天肉价上涨，海底捞也对翻台率高的热门地区进行过价格调整，上涨幅度3%到5%。
受疫情冲击较大
海底捞堂食停摆接近50天
尽管涨价引发了争议，但疫情对海底捞构成了较大的冲击，也是不争的事实。
据悉，2020年1月26日，海底捞在中国大陆地区的门店开始为期六天的暂停营业，此后又将停业恢复时间无限延长。随着疫情的好转，海底捞自3月12日开始陆续恢复正常营业，这中间，线下门店足足停业了46天。
从海底捞的财报可以看到，其线下门店是其收入构成的主要部分。因疫情停摆，这部分收入将大受冲击。
2019年财报显示，公司的营收主要由门店收入、外卖业务、调味品及食材销售构成。其中，门店收入占到总收入的96.3%，金额从2018年的164.91亿元大幅上升到2019年的255.88亿元，增长了55.2%。
中信建投此前发布研报表示，判断疫情估计为海底捞 2020 年的营收带来损失约 50.4 亿元，归母净利润损失约为 5.8 亿元。
除了海底捞之外，此前曾公开喊话“撑不下去”的西贝也加入了涨价大军之中有。也有网友爆料称，西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80了，酸菜封缸肉80多，涨价幅度不比海底捞小。
2月1日，西贝董事长贾国龙对外发文公开“哭穷”。贾国龙公开称，受到疫情影响，西贝400家线下门店基本停业，只保留100多家外卖业务，预计春节前后一个月损失营收7-8亿元，同时2万多名员工一个月支出就在1.5亿左右，若疫情无法有效控制，企业账上现金流撑不过3个月。
随后不到7天时间，浦发银行北京分行即完成核批西贝餐饮授信额度5.3亿元，其中1.2亿元流动资金贷款已到账。此外，有媒体报道称，海底捞此前也从中信银行北京分行和百信银行获得信贷资金21亿元。
有餐饮业内部人士称，只要疫情没有完全被控制，防疫工作还要继续，餐饮消费不能完全放开，会有越来越多的餐饮企业遇到像海底捞这样的成本控制问题。预计未来涨价的企业还会继续增加。
不过也有分析认为，此时餐饮企业选择涨价，并不明智。一方面，餐饮业还没有真正的回暖，很多人依然不愿意外出就餐，另一方面，大部分人受疫情影响，收入或多或少缩水，消费欲望减弱，涨价可能会造成顾客的流失。
海底捞股价暴涨近5%
两日市值飙升超百亿
不过，海底捞提价，对于资本市场而言，无疑是利好因素。
4月7日，海底捞股价高开高走，临近尾盘，股价再度被资金拉升，涨幅近5%左右。截至当日港股收盘，海底捞股价报收30.50港元，涨幅4.81%。
短短两日，海底捞股价已经涨超6.8%，市值飙升103亿港元（约合人民币超94亿元）。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，从海底捞涨价也看到了餐饮行业的发展趋势，头部企业趁势而为进行涨价，在消费端，涨价对消费者有一定情感因素的影响。但对于消费能力来说，没有太大的影响，因为海底捞的粉丝、重度消费人群是中等偏上的消费人群。所以涨6%其实对于这些消费群体来说是可以忽略不计的。但对企业来说，利润将会有所提升。
朱丹蓬认为，疫情对中国的餐饮行业来说是一个分化器，也是淘汰洗牌的加速器，头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权。但更多的中小型企业可能是进行促销活动，所以分化的趋势将非常明显。
不过，疫情对海底捞的业绩造成的冲击影响较深。据东吴证券预计，海底捞经营基本面在停业影响下于今年一季度见底，于二季度逐步爬坡，并有望于三季度经营基本面逐步恢复至过往正常经营水平。公司存在后续开店速度放缓、门店经营效益（客流/翻台率/SSSG）不及预期的风险。
据此，东吴证券预计海底捞2020年主营业务收入261.4亿，较原预期下降30%，较去年下降1.6%；大幅下调当年盈利预测至13.6亿元，较原预期下降59.2%，较去年下降41.9%。
编辑：舰长
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